Stets zur Stelle. Perfekter Service.

CALDOLUX ist ein statischer Backofen mit Cook&Hold-Funktion zum Garen bei niedriger Temperatur (max. 120 °C) und zum Warmhalten der gegarten Speisen (max. 100 °C) für bis zu 10 + 10 Stunden. Die Doppelfunktion garantiert hervorragende Ergebnisse in Bezug auf die Gleichmäßigkeit des Garens, den Zartheitsgrad und den Gewichtsverlust des Endprodukts.

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Die Vorteile der Öfen mit langsamem Garvorgang und Warmhalten CALDOLUX:

Qualität des Garvorgangs

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Die COOK-Funktion (max. 120 °C) garantiert ein langsames und allmähliches Garen, das die Zartheit Ihres Fleisches erhöht und Gewichtsverluste verhindert; dank des Kerntemperaturfühlers wird ein saftiges und gleichmäßiges Garen erreicht.

Schneller Service

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Die Funktion Warmhalten (HOLD) hält die Speisen im Raum auf der idealen Verzehrtemperatur; die Gerichte sind auch bei hohem Arbeitsrhythmus immer schnell servierbereit.

Einfache Installation und Transport

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Die Plug & Play-Funktionsweise macht den Ofen der Serie Spidoglass im Handumdrehen einsatzbereit, er muss einfach an eine Steckdose angeschlossen werden. Die integrierten Griffe erleichtern die Handhabung, und die Abmessungen und das geringe Gewicht machen sie besonders geeignet für den Transport und die Einrichtung echter Koch- und Warmhaltestationen, die für die flexible Gastronomie geeignet sind.

Leichte und extrem widerstandsfähige Materialien

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Caldolux ist die Synthese aus 30 Jahren Erfahrung, die Tradition und Innovation, Handwerkskunst und industrielles Geschick, Wesentlichkeit und Zweckmäßigkeit in sich vereinen. Unverwechselbare Merkmale unseres italienischen Designs. Die Planung und die vollumfängliche Kontrolle der Herstellung jedes Bauteils (Stahlverarbeitung, Platinen und Formen der Kunststoffkomponenten) machen Caldolux extrem zuverlässig und widerstandsfähig, was der Verwendung leichter, doch gleichzeitig extrem strapazierfähiger Materialien geschuldet ist, die für eine sich ständig wandelnde Gastronomie ideal sind.

Automatische Temperaturerhaltung

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Der Kerntemperaturfühler steuert das Ende des Garvorgangs und die automatische Umschaltung auf die eingestellte Temperaturhaltephase.

Management von Überschussfeuchtigkeit

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Die untere Entlüftungsöffnung, die immer offen ist, und die regulierbare vordere Entlüftungsöffnung bieten die Möglichkeit, überschüssige Feuchtigkeit zu regulieren.

Einfach zu Anwenden

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Das Caldolux-Display ist intuitiv und einfach zu bedienen, immer einsatzbereit. Für jeden Brennzyklus muss man die Kammertemperatur wählen und dann entscheiden, wann der Brennvorgang beendet wird. Nach Beendigung des Garvorgangs schaltet der Backofen automatisch von der Warmhaltephase auf die eingestellte Temperatur (max. 100 °C) um und hält so Ihre Speisen jederzeit warm und bereit.

Qualität des Garvorgangs

Langsames Garen bei Niedrigtemperatur

CALDOLUX™ arbeitet mit minimaler, wenn nicht sogar gar keiner Luftbewegung (statischer Ofen) und erzeugt so eine mäßige und gleichmäßige Wärme, die das garende Produkt umhüllt und es auf einer Sicherheitstemperatur hält. Zuerst werden die Speisen bei einer präzisen und gleichmäßigen Temperatur gekocht und dann über Stunden hinweg warmgehalten. Die Phase des „Warmhaltens“ gestattet es, Geschmack, Konsistenz und Feuchtigkeit des Produkts bei der richtigen Serviertemperatur unverändert zu erhalten.

Tecnologia

Schneller Service

Große Vorteile, kompakte Abmessungen

Mit CALDOLUX™ ist es möglich, echte Gar- und Warmhaltestationen einzurichten, indem einer oder mehrere Öfen mit langsamem Garvorgang übereinandergestellt werden. Diese Lösung gestattet es, gleichzeitig Lebensmittel zuzubereiten, die unterschiedlichen Garzeiten und -temperaturen verlangen.

Tecnologia

Gleichmäßiges Garergebnis

Der Garvorgang bei Niedrigtemperatur gestattet es dank der Temperatur- und Zeitsteuerung, den optimalen Garpunkt zu erzielen und ein Übergaren zu vermeiden, das zum Verlust von Geschmack, Konsistenz und Nährstoffen führt. Das Fleisch wird nie zu stark oder zu wenig, sondern immer auf den Punkt gegart sein.

Zartere Speisen mit einer besseren Ästhetik

Das Niedrigtemperaturgaren erhält die im Fleisch enthaltenen Enzyme und der Warmhaltezyklus fördert die natürlichen chemischen Reaktionen, die es zart machen. Je niedriger die Temperatur, bei der das Essen gart, desto mehr bleibt der Feuchtigkeitsgehalt erhalten, was mehr Wasser, Enzyme, Kohlenhydrate und Mineralien, die intakt bleiben, bedeutet, mit dem Ergebnis eines zarteren Produkts mit besserer Ästhetik.

Höhere Einnahmen

Das Niedrigtemperaturgaren garantiert eine geringere Reduktion der Masse der gegarten Speisen und damit eine höhere Produktqualität und eine größere Anzahl servierbarer Portionen (10 % -20 %). In Küchen mit hohen Produktionsmengen, Catering-Betrieben, Kantinen, Krankenhäusern usw. garantiert die größere Anzahl von mit der gleichen anfänglichen Produktmenge erzielbaren Portionen schnellen Gewinn.

Geringerer Verbrauch

Caldolux arbeitet bei niedrigeren Temperaturen und bringt daher im Vergleich zu traditionellen Öfen einen geringeren Energieverbrauch mit sich. Außerdem können bei nächtlichen Garvorgängen die Nachtstromtarife genutzt werden. Da das Gerät bei max. 120 °C gart, ist die Installation einer Abzugshaube nicht erforderlich. Und schließlich gestattet die Möglichkeit, den Cook&Hold-Zyklus auf maximal 20 Stunden einzustellen, Einsparungen in Bezug auf das Personal, das nicht mehr während des gesamten Zyklus seine Anwesenheit garantieren muss.