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Cocinar a Baja Temperatura no significa cocinar los alimentos a una temperatura interna más baja de lo que se hace tradicionalmente. La Cocción a Baja Temperatura se refiere a la temperatura del medio utilizado, y no a la temperatura final de cocción de la comida que se está cocinando. La Cocción a Baja Temperatura se define como cualquier técnica de cocción que utilice una temperatura de cocción lo más cercana posible a la temperatura interna final del alimento.

La diferencia no es estética, sino funcional. Las superficies de vitrocerámica transparente dejan filtrar la mayor parte de los rayos infrarrojos (cocción por contacto 20% – cocción por infrarrojo 80%) y permiten una cocción más rápida, haciendo además más crujiente la parte externa de  los alimentos; las superficies de vitrocerámica negra son menos transparentes a los rayos infrarrojos (cocción por contacto 80% – cocción por infrarrojo 20%), garantizando una temperatura más uniforme en el interior de los alimentos.

No, las gamas Spidoglass, Spidoflat y Caldolux no requieren la presencia de una campana extractora en los lugares donde están instaladas. Solo la gama Caldobake tiene esta necesidad; sin embargo, recomendamos siempre consultar a las autoridades locales competentes para obtener disposiciones más detalladas y específicas.