Toujours prêt. Service parfait.

CALDOLUX est un four statique avec fonction Cook&Hold pour des cuissons à basse température (max 120 °C) et maintien en température des aliments cuits (max 100 °C) jusqu’à un maximum de 10 + 10 heures. La double fonction garantit d'excellents résultats en termes d'uniformité de la cuisson, de degré de tendreté et d'absence de perte de poids du produit final.

Que pouvez-vous cuisiner ?

La qualité du slow food, à la vitesse du fast food

Lasagna

Roast beef

Colazioni internazionali

Augmentez la rentabilité de votre local

Les avantages des fours à cuisson lente et maintien en température CALDOLUX :

Qualité de cuisson
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La fonction COOK (120 °C max.) garantit une cuisson lente et progressive qui améliore la tendreté de la viande et élimine la perte de poids ; la sonde à cœur permet d'obtenir des cuissons juteuses et homogènes.
Vitesse de service
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La fonction de maintien (HOLD) maintient les aliments dans la chambre à la température idéale de consommation ; des plats toujours prêts pour un service rapide même lorsque les rythmes de travail sont élevées.
Facilité d’installation et transport
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Grâce à la fonctionnalité Plug & Play, il est immédiatement prêt à l'emploi, il suffit de le brancher à une prise électrique. Les poignées intégrées facilitent la manipulation, de plus les dimensions et le poids réduit sont particulièrement adaptés au transport et à la création de véritables postes de cuisson et de maintien en température, adaptés à la restauration flexible.
Matériaux légers et ultra-résistants
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Caldolux est la synthèse de 30 ans d'expérience alliant tradition et innovation, savoir-faire artisanal et compétences industrielles, essentialité et fonctionnalité. Les traits distinctifs de notre design italien La conception et le contrôle complet de la production de chaque composant (usinage de l'acier, cartes électroniques et moulage des composants en plastique) rendent Caldolux extrêmement fiable et résistant grâce à l'utilisation de matériaux légers mais ultra-résistants, idéaux pour une restauration toujours en mouvement.
Maintien automatique de la température
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La sonde à cœur contrôle la fin de cuisson et le passage automatique à la phase de maintien à la température réglée.
Gestion de l’humidité en excès
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L'évent du fond de la chambre, qui est toujours ouvert, et l'évent frontal, qui est réglable, permettent de gérer l'excès d'humidité.
Simplicité d’utilisation
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L'écran de Caldolux est intuitif et facile à utiliser, toujours prêt à l’emploi. Chaque cycle de cuisson requiert la sélection de la température de la chambre et le choix de l’heure de la fin de la cuisson. À la fin de la cuisson, le four passe automatiquement à la phase de maintien à la température réglée (max. 100 °C), permettant ainsi de garder les aliments chauds et prêts à tout moment.

Qualité de la cuisson

Cuisson lente à basse température

CALDOLUX™ fonctionne avec peu ou aucun mouvement d'air (four statique), créant une chaleur modérée et uniforme qui entoure le produit à cuire et le maintient à une température de sécurité. Il cuit d'abord les aliments à une température précise et uniforme, puis les maintient au chaud pendant des heures. La phase de « Maintien » permet de maintenir inaltérées les saveurs, la consistance et l'humidité du produit, à la bonne température de service.
Tecnologia

Rapidité du service

Grands bénéfices, dimensions réduites

Avec CALDOLUX™, il est possible de créer de véritables postes de cuisson et de maintien en température en empilant un ou plusieurs fours à cuisson lente. Cette solution permet de cuire simultanément des aliments nécessitant des temps de cuisson et des températures différents.
Tecnologia

Les nombreux avantages des fours à cuisson lente CALDOLUX

Uniformité de cuisson
Grâce au contrôle de la température et du temps, la cuisson à basse température permet d'obtenir le point de cuisson optimal tout en évitant la surcuisson qui entraîne une perte de saveur, de consistance et de valeurs nutritionnelles. La viande ne sera jamais trop cuite ou pas assez cuite, mais toujours cuite juste comme il faut.
Des aliments plus tendres et d’un plus bel aspect
La cuisson à basse température maintient les enzymes présentes dans la viande, et le cycle de maintien favorise les réactions chimiques naturelles qui l’attendrissent. Plus la température à laquelle les aliments sont cuits est basse, plus la teneur en humidité est maintenue, cela signifie que davantage d'eau, d'enzymes, de glucides et de minéraux restent intacts, et offrent un produit plus tendre et plus beau.
Plus de profits
La cuisson à basse température garantit une réduction moindre de la masse des aliments cuits, obtenant ainsi une meilleure qualité du produit et un plus grand nombre de portions servies (10-20 %). Dans les cuisines à haute production, traiteurs, cantines, hôpitaux, etc. le plus grand nombre de portions pouvant être obtenues, avec la même quantité de produit de départ, garantit un retour rapide des bénéfices.
Des consommations plus faibles
Caldolux fonctionne à des températures plus basses et nécessite donc une consommation d'énergie moindre que les fours traditionnels. De plus, en effectuant des cuissons nocturnes, il est possible d’exploiter les plages horaires à faible coût énergétique. Comme l'appareil cuit à une température maximale de 120 °C, l'installation d'une hotte aspirante n'est pas nécessaire. Enfin, la possibilité de régler le cycle Cook&Hold sur un maximum de 20 heures permet de réaliser des économies en termes de personnel qui n'a plus à garantir sa présence pendant toute la durée du cycle.

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