Cosa puoi cucinare
La qualità dello slow food, alla velocità del fast food
Aumenta la redditività del tuo locale
I vantaggi dei forni a cottura lenta e mantenimeto CALDOLUX:
Qualità di cottura
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La funzione COOK (120°C max.) garantisce cotture lente e graduali che esalteranno la morbidezza delle vostre carni e annulleranno la perdita di peso; grazie alla sonda al cuore si possono ottenere cotture succose e uniformi.
Velocità di servizio
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La funzione di mantenimento (HOLD) mantiene le pietanze in camera alla temperatura ideale di consumo; piatti sempre pronti per un servizio veloce anche quando i ritmi di lavoro sono elevati.
Facilità di installazione e trasporto
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La funzionalità Plug & Play lo rende sempre pronto all’uso, basta semplicemente collegarlo ad una presa elettrica. Le maniglie integrate rendono la movimentazione facile, inoltre dimensioni ed il peso ridotto sono particolarmente adatte al trasporto e alla creazione di vere e proprie stazioni di cottura e mantenimento, adatte per una ristorazione flessibile.
Materiali leggeri e ultra resistenti
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Caldolux è la sintesi di 30 anni di esperienza che coniugano tradizione e innovazione, cura artigianale e abilità industriale, essenzialità e funzionalità. Tratti distintivi del nostro design italiano. La progettazione e il controllo completo della produzione di ogni componente (lavorazione dell’acciaio, schede elettroniche e stampaggio dei componenti in plastica) rendono Caldolux estremamente affidabile e resistente grazie all’utilizzo di materiali leggeri ma nello stesso tempo ultra resistenti ideali per una ristorazione sempre in movimento.
Mantenimento automatico della temperatura
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La sonda al cuore controlla il termine della cottura e il passaggio automatico alla fase di mantenimento a temperatura impostata.
Gestione dell‘umidità in eccesso
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Lo sfiato a fondo camera, sempre aperto, e lo sfiato frontale, regolabile, danno la possibilità di gestire l’umidità in eccesso.
Semplicità di utilizzo
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Il display di Caldolux è intuitivo e facile da utilizzare, sempre pronto all’uso. Per ogni ciclo di cottura si dovrà selezionare la temperatura della camera e poi decidere quando la cottura terminerà. Al termine della cottura, il forno passa automaticamente dalla fase di mantenimento alla temperatura impostata (max. 100°C) mantenendo cosi il tuo cibo caldo e pronto in qualsiasi momento.
Tecnologia
Tecnologia
Notevoli vantaggi dei forni a cottura lenta CALDOLUX
Uniformità di cottura
La cottura a bassa temperatura, grazie al controllo di temperatura e tempo, consente di ottenere il punto ottimale di cottura evitando la sovracottura, che porta a perdita di sapore, consistenza e valori nutrizionali. La carne non sarà mai troppo cotta o poco cotta, sempre cotta al punto giusto.
Cibo più tenero e con un miglior aspetto
La cottura a bassa temperatura mantiene gli enzimi presenti nella carne e il ciclo di mantenimento promuove le naturali reazioni chimiche che la rendono tenera. Più è bassa la temperatura a cui il cibo è cotto, più si mantiene il contenuto di umidità, ciò significa più acqua, enzimi, carboidrati e minerali che rimangono intatti, col risultato di un prodotto più tenero e con un miglior aspetto.
Maggiori profitti
La cottura a bassa temperatura garantisce minor riduzione della massa del cibo cotto, ottenendo maggior qualità del prodotto, e maggior numero di porzioni servibili (10-20%). In cucine con alti volumi di produzione, catering, mense, ospedali, etc. il maggior numero di porzioni ottenibili, con la stessa quantità di prodotto di partenza, garantisce un veloce ritorno di profitti.
Minori consumi
Caldolux lavora a temperature più basse perciò richiede minori consumi di energia rispetto ai forni tradizionali. Inoltre, effettuando cotture notturne si possono sfruttare le fasce orarie a basso costo energetico. Dato che l’unità cuoce a max 120 °C, l’installazione della cappa aspirante non è richiesta. Infine la possibilità di settare il ciclo Cook&Hold su un massimo di 20 ore consente risparmi in termini di personale che non deve più garantire la propria presenza per tutto il ciclo stesso.
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